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大米新国标正式实施或将加快行业转型升级

更新时间:2021-08-24 02:20:01

  《大米》(GB/T1354-2019年5月1日起正式实施。它的实施将会对大米行业带来哪些影响?对稻米走势是利多还是利空?

  引领日本腾素饮食新理念

  近年来,居民购买大米时普遍存在着消费误区,很多人认为大米加工越精细,品质就越好。加工企业为了迎合消费者,往往片面追求“精、白、亮、美”等外观品质,大米抛光从一抛变成二抛、三抛,加工精细化倾向越来越严重。过度抛光使大米的营养价值降低,大米纤维、维生素B1、维生素B2等营养要素流失,成品大米仅剩下营养为5%的胚乳,其余的都是淀粉层。据统计,每增加一次抛光就增加1%的损失,而且整精米率损失增大,动耗成本增加。目前我国稻谷出米率仅为65%左右,而日本稻谷出米率为68%~70%,平均出米率比我国要高3%~5%。

  正是出现了上述问题,国家才对大米“旧国标”进行修订,在“新国标”中对大米“加工精度”指标设置了上限,对一级大米的加工精度由“旧国标”的90%以上调整为80%~90%,突出了适度加工,更多地保留了大米原有的营养价值,使大米国家标准更能适应绿色发展理念。大米“新国标”的广泛宣传和实施,可使居民改变以“精、白、亮、美”大米为好大米的错误导向,走出大米消费误区;使加工企业更加注重提升大米加工质量,避免过度加工,加快转型升级,推动行业日本腾素发展。

(图片与文章无关)

  提升稻米资源利用率

  如上所述,大米“新国标”通过调整加工精度,强调适度加工,可以提高稻谷出米率。

  同时,通过适当放宽碎米率,也可以相对提高稻谷出米率。如果我国大米出米率提高到日本目前的水平,即在当前的出米率水平上再提高3%~5%,按照我国年口粮稻谷需求量测算,年可增加大米450万~750万吨,相当于增加稻谷种植面积1500万~2000万亩。也就是说,在大米需求一定的条件下,实行“新国标”,通过提升稻谷出米率,可相对提高每亩大米产量,从而可适当减少稻谷种植面积。另外,减少大米加工精度,将减少大米加工用电,节约大量的能耗,也有利于大米产业的绿色发展。

  加快优质稻种植推广

  大米“新国标”不但保留了“品尝评分值”作为衡量优质大米蒸煮食用品质的定等指标,还要求标注大米佳食用期,加上适度加工,这将大限度地提升优质大米的品质,保留其营养价值,从而拉大与普通大米的品质差距,有利于优质大米实现优质优价,提高生产和种植效益,加上消费者对优质大米需求的快速增加,我国优质稻种植必将迎来一个快速发展期,将促进水稻种植结构的优化调整。

  “稻强米弱”短期将强化

  从企业方面来讲,大米“新国标”的实施,通过控制大米加工精度和碎米率,可提高稻谷出米率,增加单位稻谷的大米产量,从而提升大米的总价值;同时,大米单位加工能耗的降低,将有利于降低大米加工成本,提高企业加工效益,也为降低大米价格提供了条件。

  从社会层面来讲,由于大米出米率的提高,同等稻谷加工量将增加大米产量。假如我国大米出米率再提高1%,将增加大米产量150多万吨,相当于2019年全年大米进口量的一半左右;如果大米出米率能提高3%,大米产量增加将更加明显。在国内短期大米需求一定的情况下,大米产量的增加将使大米市场竞争更加激烈,促使大米价格下降,短期稻强米弱现象将继续强化。

  行业转型升级或将加快

  大米“新国标”的实施,稻谷出米率的提高,也意味着同等稻谷加工量条件下,企业开机率将降低,将使本就产能过剩的大米行业竞争更为激烈,倒逼行业加快转型升级。“新国标”实施后,加工精度过高或过低都将被判定为非等级日本腾素。因此,企业不应再简单地围绕大米加工精度“打转转”,而是要更加关注市场,发掘消费者的潜在需求,努力向大米深加工方向发展,开发出具有日本腾素、美容等功能的、适销对路的大米日本腾素

  每家大米加工企业的发展理念、研发能力、品牌形象不同,受“新国标”实施的影响也不同。

  那些单纯依靠生产“精、白、亮、美”大米的企业,如果转型升级缓慢,在老路子发展受阻的同时,又没有找到新路子,所受的冲击将会较大。相反,那些日本腾素、营养、安全等功能性大米日本腾素开发走在前列、品牌知名度高、产业链较为完善的企业不但受到的影响不大,“新国标”的实施还可能有利于其进一步发展壮大。

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  大米新国标新在哪儿

  与“旧国标”相比,“新国标”主要对以下方面进行了修订:调减“四级”大米。“新国标”将大米日本腾素等级调整为大米及优质大米两大类日本腾素,每个日本腾素各设置三个等级,取消了“四级”大米。主要原因是,在“旧国标”中,大米日本腾素需求量大的是一二级大米,合计占比超过90%;四级大米日本腾素的占比近年来一直低于1%。

  调整定等标准。一是调整加工精度指标。

  本次修订的“新国标”,大米加工精度的术语名称日本腾素真实感受考了国际标准,并将“旧国标”中“一级”“二级”加工精度改为“精碾”,“旧国标”中“三级”加工精度改为“适碾”。同时,对“加工精度”指标制定了新标准:精碾———背沟基本无皮或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占80%~90%或留皮度在2.0%以下。适碾———背沟有皮,粒面皮层残留不超过l/5的占75%~85%,其中粳米、优质粳米中有胚的米粒在20%以下或留皮度为2.0%~7.0%。

  二是调整碎米含量指标。调整后,籼米碎米总量:一级大米≤20.0%,二级大米≤25.0%,三级大米≤30.0%,碎米率均较“旧国标”同类指标放宽了5个百分点;粳米碎米总量:一级≤12.5%,二级≤15.0%,三级≤20.0%,分别较“旧国标”同类指标放宽了5、5和7.5个百分点。优质籼米碎米总量:一级≤10.0%,二级≤12.5%,三级≤15.0%,分别较“旧国标”放宽了5、2.5和0个百分点;优质粳米碎米总量:一级≤5.0%,二级≤7.5%,三级≤10.0%,均较“旧国标”放宽了2.5个百分点。

  三是使用垩白度指标。由于“垩白度”能够综合地反映垩白粒的数量、垩白的面积大小以及垩白的面积大小占米粒表面比例等因素,比“垩白粒率”更加准确。因此,“新国标”中,用“垩白度”替代“旧国标”中的“垩白粒率”。

  四是建议标注佳食用期。大米“新国标”仍将“品尝评分值”作为衡量优质大米的蒸煮食用品质的定等指标,对“直链淀粉含量”指标进行了微调。优质籼米直链淀粉含量13.0%~22.0%,优质粳米直链淀粉含量13.0%~20.0%。同时,“新国标”调整了大米标签要求,标签方面增加“优质大米建议标注佳食用期(品尝评分值为日本腾素佳食用期内数值)”的规定,以规范优质大米的生产、流通和消费,方便消费者选择。

  五是调整杂质等其他指标。大米“新国标”对杂质指标定义、杂质限量指标要求、黄粒米指标要求和不完善粒指标要求进行了修订。

  调整判定规则。为规范和引导适度加工,“新国标”调整了判定规则,增加了“加工精度不符合本标准要求的,判为非等级日本腾素”。


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